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朋友进京怎么吃?北京土著带你沿着中轴线吃出地道北京味 当前位置:首页 > 美食特产
朋友进京怎么吃?北京土著带你沿着中轴线吃出地道北京味

中国首都北京城,长年以来旅游人气高居不下,国内外各地的游客涌进这座文化重镇、历史古都,只为一睹中华民族之风采。对于居住在北京的人来说,免不了充当一次“驻京办”的招待,外地朋友进京带他吃什么?去哪吃?想要做到口味舒坦又地道正宗,同时还能覆盖上好的游览景点,似乎是个难题。其实不必发愁,沿着北京中轴线走上一圈,便能写成一本优质的“接待宝典”。

  作为我国现存最长、最完整的古代城市轴线,北京中轴线南起永定门,北至钟鼓楼,数百年来规范着北京城的格局,以及城市建筑体量。一条中轴线串起京城众多地标性人文景观,堪称北京老城的灵魂与脊梁。对于初来北京的朋友来说,跟着中轴线南北走一遭,也算对这座城市有了不错的第一印象。而围绕着中轴线,除了代表性的景点外,还有众多美食美味。

  清晨,北京最好的时光,头顶有鸽群飞过,带着似有似无呼啦啦的哨声,和无数带着小朋友去上学的上班族擦肩而过,在炒肝店来一碗炒肝,二两包子,不要拿勺,转着碗慢慢喝,身边错身的人要说一句“您劳驾借个光……”听起来才舒服。中午在南城来一锅羊蝎子,这种充满了北京腔调的食物别的城市吃不到,不需要精品,吃光了骨头之后再煮上大白菜和冻豆腐,最后一份抻面,吃得额头冒汗酣畅淋漓……晚上来一只烤鸭,不蘸蒜泥不沾跳跳糖,就是荷叶饼配面酱,一口下肚,细细体会着最著名的北京美味带来的口腔共鸣。

  这是北京土著的一天?

  当然不是的,这是北京土著Miss P为进京朋友定制的北京旅行之中轴线赏味篇。接下来,就让我们一同来看如何沿着北京中轴线,成为一名合格的“驻京办”招待处主任。

  北京中轴线

  作为一个土生土长的土著,每到大小长假,我的行程表里总少不了故宫、鼓楼、颐和园,身为“驻京办”招待处主任,如今我已经可以非常熟练地为远方来的朋友们介绍各个景点的历史背景,再穿插轶闻野史花边新闻,听得大家津津有味。然后再带大家去个充满北京风情的馆子吃上一顿,用四九城的北京口音做背景音,筷子下的醋溜苜蓿、干炸丸子每样都说出些门道,大家都说好。

  北京

  如果游览北京的时间不多,我喜欢带朋友们去逛逛北京的中轴线。北京是座极为规整的城市,品字型的北京城,从鼓楼一直南下,鼓楼、后海、故宫、前门,这些中轴线上的地标浓缩了旧京的历史与荣誉,也散布着地道的小吃和味道,中轴线上走一遭,视觉和味蕾能够双重感受北京味道。

  鼓楼

  耳机里放一首何勇的《钟鼓楼》,早晨从一碗炒肝开始。

  “要想吃炒肝,鼓楼一拐弯”的姚记炒肝是个怎么也无法忽视的存在。人山人海是没有办法的,你最好是早来,再早来。除去美国副总统来品尝过,除去外地游客鼓楼必吃之外,这确实是碗不错的炒肝。肥肠干净、汤底清亮,也没有那么重口。卤煮火烧也是一定水准以上,包子刚一揭锅的时候,氤氲的热气吹红了柜台里阿姨的脸,自有一番烟火人间的感觉。

  北京

  吃完炒肝顺着鼓楼东大街一直往东,这一带如今是音乐、古着人的地盘。从十多年前开始,鼓楼东大街开起了琴行、live house、唱片店,音乐人们住在胡同里,排练在胡同里,排练结束直接去酒馆里演出,夜色下的鼓楼,犹如北京的布鲁克林,散发着躁动、青春和荷尔蒙。

  这里有反光镜乐队开的桌球吧The Pool Bar;有无数朋克光顾,只为吃一碗炸酱面,怀念蜜三刀主唱的鼓楼吃面;南锣鼓巷北口上的新疆风味餐厅,深夜里你会和乐评人比肩而坐;Alba的杏仁豆腐比很多老字号里的杏仁豆腐都浓郁可人……如果问我鼓楼好吃不好吃,我很难回答,不同的人会吃出不同的味道。

  什刹海(后海)

  从鼓楼步行就可以走到什刹海。站在人山人海的银锭桥头打望,烤肉季算是什刹海一带众美食中的老大哥了。早年间人说“南宛北季”,“南宛”说的是南城的烤肉宛,“北季”说的就是这家银锭桥畔的烤肉季了。

  北京

  160年的时光里,老舍、梅兰芳、马连良诸位大家都来光顾过。烤肉有文吃和武吃两种吃法,文吃就是最正常的端坐在餐厅里吃后厨烤好端上来的烤肉,还有一种神秘的吃法,一般人不怎么知道——那就是武吃。

  北京

  在烤肉季的三楼有一个长相普通的包间,包间里有一道暗门联通一个神秘的阁楼,楼阁视野良好,正对面就是鼓楼,房中间一个偌大的铁篦子,够十个人围坐。屋子里不见座椅,只有条凳,而且这条凳是用来踩的。一进屋一人一条白毛巾,毛巾搭在肩膀上,整盘的肉直接倒在巨大的炙子上翻滚,之所以叫“武吃”,就是为的这份豪气。如果和烤肉师傅聊得投契,说不定师傅会给你展示一道“怀中报月”,肉烤得微微焦香,中间窝着个鸡蛋,那味道金不换。

  北京

  对了,什刹海还有一处不可不尝但是可遇不可求的小吃——东兴顺爆肚张家的芸豆糕。历史上北京有冯、石、钱、王、张五大爆肚店,这东兴顺爆肚张如今传到了第四代,有130多年历史,活脱脱珍稀活化石。它家爆肚没得说,难得的是芸豆糕味道醇厚而质朴,到现在也是由第三代的李奶奶每天亲手制作,中午过后一般就售罄。早年间奶奶恪守方子从不接受采访,如今方子公开了,用优质大白芸豆先磨成面再蒸,不加其它添加剂,吃起来就是食材本味。如果想吃到,建议要趁早,越早越好。

  老话讲“不时不食”,如果在最迷人的秋天来到北京,逛完什刹海,还可以去地安门路口的秋栗香排队买点栗子。它们家的栗子个头小油分大,吃起来格外香甜,也难怪会天天排大队。除了栗子,它家的雪红果也好吃,新鲜山楂现做现卖,专治各种不消化。

  故宫

  终于,我们逛到了故宫。关于北京,故宫和烤鸭永远是两个绕不过的话题。如果你想一次把两件事儿都给办了,别说,还真可以。

  北京

  故宫慈宁宫附近存冰块的冰窖开了个冰窖餐厅,地上有户外区域,地下就是当年的冰窖,进去看看还是挺有意思。餐品基本是套餐制,烤鸭炸酱面卤肉饭都有,饮品做得很清新,味道不评论,在故宫里有个地方能歇歇脚也是挺好的。

  北京

  故宫外还有一处和故宫里一样人山人海的烤鸭店——四季民福烤鸭店。这家店坐拥绝佳河景,在临着筒子河的一侧就餐可以踏踏实实的欣赏故宫。店里的菜品以京味菜为主,但是摆盘造型已经有点和国际化接轨的劲头,关键是价格还挺亲民。有这几个原因在,亲身经历过的我可以认真的告诉你们,排队的人潮真的是从11点维持到下午5点,最好提前定位。

  北京

  当然,如果想在故宫门外喝一个小资情调的下午酒,照样满足你。就在东华门外,隐密的TRB Forbidden City,一个晒太阳的好地方。这里经营“不太正经”的法餐,点一份下午茶,来一杯下午酒,阳光下东华门的牌匾格外湛蓝。

  北京

  还有一家老外眼中的“网红”餐厅——河沿肉饼。有的人一看到它的英文翻译“Beijing Pie”就能会心一笑了。别看是开在旅游区,来吃饭的还有大批的北京土著。烤鸭肉饼是老板自创的脑洞作品;招牌牛肉馅饼皮薄馅足,饼皮筋道又微焦,肉馅新鲜油润……别说是老外了,现在回味着也想再吃一回,立刻麻溜儿的。

  北京

  友情提示:千万不要相信故宫附近所谓的“老北京炸酱面”,凡是叫“老北京”都不是老北京。

  前门

  以前提起前门,想到的是“前门情思大碗茶”,悄无声息的它华丽变身,老树发新芽。老人家嘴里的前门,有小凤仙旖旎出没的八大胡同,有塞金花的传奇,现在的前门,多了些不一样的味道。

  北京

  刚一出地铁2号线前门站,眼前有一大片灰色建筑群,这是位于大栅栏历史文化保护区的建筑集群,名叫“北京坊”。这片街区遵循大栅栏地区的历史风貌,外旧内新,建筑里面吸引的都是高端生活品牌,想逛书店有PageOne书店;想吃点甜点,可以去TIENSTIENS将将,禁欲系的“法官”,百香果加持的“修女”,都是爆红单品;想泡咖啡馆的那选择就更多了,北平花园的大片植物和原木营造的沉静风格是它一贯的名片;VOYAGE COFFEE的手冲咖啡在业界也有一定地位的……

  北京

  想吃正餐,这里有北京风味浓重的局气,有美出新高度的美炉火锅,最关键的一点是,北京坊建成以后,没有过多宣传,所以北京坊里人不多,特别适合躲进来静静心,从游客气氛中跳脱一下。

  出了北京坊,暂时告别高大上的气氛,沿着煤市街一路向南走,有一条胡同值得大力推荐。杨梅竹斜街从前和另外七条胡同一起并称为“八大胡同”,旧社会时候这里脂粉气重,现在这条胡同透出一股小清新之风。

  北京

  胡同不长,一共500米,有日系清新风格的铃木食堂;有复古风的Soloist Coffee,二楼风景独好,还有十几把老板亲自从欧洲背回来的椅子;Meeting Someone有条浪漫的光之走廊,不预约很难吃上,气氛和菜品质量在前门地区都算数一数二。吃完再逛逛民国风格的模范书局,可以在这条胡同里轻松消磨一个下午。

  北京

  煤市街继续走,走到95号有个圆形月亮门,拐进去有家特别接地气的涮羊肉馆——张记涮肉店。麻辣锅底?辣椒酱?这里都没有,要吃这些,张老板会非常硬气的说:“抱歉,我们这儿是老北京涮羊肉,那些都没有。”

  北京

  老板张学铭自带北京老炮儿气场,自小长在这里,这么多年来很多人邀请他离开前门,张老板都没答应,就喜欢这一份自在。在这里吃涮肉要“听话”,菜点多了,肉涮得火候不对,说不定老板都会过来念叨两句。您可千万别急,这是一份难得的来自老北京的真诚待客。

  北京

  前门一带可以去吃的地方很多,想吃卤煮可以去廊坊二条的陈记卤煮小肠;想尝尝炙子烤肉的可以去义聚成;想吃炸酱面的可以去新成炸酱面馆,浓郁的老国营风格有一种时空穿越的感觉;想吃地道京味私房菜的可以去秋林菜馆,老板二哥既是掌柜也是服务员还是厨师,溜肥肠干炸丸子做得地道极了;想吃老馆子可以去丰泽园,这是最老的那一家……但是鲜鱼口美食街建议还是不要去了,人太多太费劲。

  北京

  以上就是我最常带朋友去吃的地方。总会有人问我,北京菜你觉得好吃吗?说实话,这个问题很难回答。我很难让吃惯了点心肠粉的广东朋友接受卤煮的味道,也很难让一位四川朋友觉得涮羊肉好吃,北京味道中有粗旷、有细腻、有浓厚,有奇诡……这些就是生活在这里的人们最常吃的味道,感觉如何,欢迎你来体验。

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